西安人的舌尖到情怀，不过这根绵软Q弹的凉皮！

麻酱凉皮是陕西西安的**在面皮中除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还添加了一位芝麻酱，使凉皮吃起来又别有风味，故人们把**的这种吃法叫做麻酱凉皮!陕西凉皮具有四大特色“筋、薄、细、穰”。“筋”，是说劲道，有嚼头;“薄”，是说蒸得薄;“细”，是说切得细;“穰”，是说柔软。

所以说，凉皮的好吃度就取决于这四点。接下来的岐山擀面皮**的符合“筋”这个特色!之所以岐山的凉皮以岐山命名，那肯定是因为岐山擀面皮的做法和普通的凉皮做法有所不同。我们平时吃到的凉皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。

而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，在西安也很流行。秦镇米皮，相传，秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱。

沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜。

命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。米皮和面皮口感的主要区别是软硬度会有很大差别，米皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。