陕西凉皮种类大搜索，你还敢说你懂凉皮？

汉中米皮，汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人的**，且历史悠久。汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安等地有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。秦镇米皮，秦镇是长安县的一个镇，离西安很近。

秦镇米面皮在辣椒油的制作上有特别的功夫。秦镇的米面皮之所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料，小*反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。**麻酱酿皮，在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。

酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安**中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又是别有风味。所以在西安，人们又把**吃的这种凉皮叫做麻酱凉皮。岐山擀面皮，岐山臊子面是陕西面条中佼佼者。

岐山人的凉皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。

面筋凉皮，主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，后将淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。