最忒陕西十碗面，一口下去

biang biang面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。biangbiang面的这个“biang”字在字典里或者输入法里你很难找到。

作为陕西关中地区*有名的面食之一，biangbiang面是很多外地游客**次来陕西*选的面。biangbiang面面条宽厚，加上油泼辣子等佐料调制，看着非常彪悍。油泼面，油是正经的油，泼是撒泼的泼。陕西油泼面面观纯粹且浓烈，品之粗鲁又尽兴。

宽度、厚度和韧度恰似三维世界的三个维度，勾勒出油泼面的态度。手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。

面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。正所谓油泼面，精华全在油的温度和辣子细腻度，看似简单的两点，如果不是陕西人，很少能真的全做到的，有时候家乡的记忆，就是油泼时那一声醉人的滋啦~岐山臊子面具有3000年的历史，*早始于周代。

制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”九大特点闻名遐迩。以*特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今，堪称美食里的活化石。正宗的岐山面，讲究起来有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。