小资美食“进化论”方太电烤箱让宅女变身米其林大师

在甜品界，熔岩蛋糕被认为是继马卡龙之后又一挑战烘焙技术的“**”。怎么说?同为法式**，马卡龙被誉为“甜品界的贵族”，反映出把握其空心与实心的尺度、外酥里嫩口感的难度。而诞生时间远远晚于马卡龙的熔岩蛋糕，1981年才被法国厨师Michel Bras**出来，但它也非常争气地在90年代的纽约餐饮界*了起来，并走向了世界。在其可爱的法语名字Fondant au chocolat(翻糖巧克力蛋糕)背后，有一个更浪漫微妙的中文名——“心太软”。因为一口咬下去，上层表皮酥脆、下层柔软细腻，中间犹如一股热流从心口溢出……不同部位不同口感，令人欲罢不能，也就不难感受到烘焙这道甜点的难处：不仅考验厨师的操作技艺，更是考验电烤箱控温能力。

不论是操作技艺还是控温能力，都需要花时间反复实践和总结。做一只内在美、颜值高的“**”熔岩蛋糕，美食**Andy分享了她的“成**则”。想要体验“爆浆”熔岩冲击味蕾**的同学们，快快把你们的小板凳搬过来!

先将70g黄油放入干净的锅中小*加热至融化，离*。然后将100g巧克力放进去，不停搅拌，待其融化，使二者充分混合。随后，将两颗鸡蛋白与60g细砂糖混合，用打蛋器打到蛋液发白质地浓稠为止，再将25g低筋面粉和融化的巧克力加入蛋液中，搅拌均匀。据Andy的经验，搅拌时要轻缓，否则容易搅出筋度，烤出的内馅会有泡泡，影响美观。

此时，可将蛋糕糊在冰箱内放置30分钟，Andy认为很多人会忽略这个步骤，其实这是让蛋糕糊在烘烤后质地更细腻口感更好的关键。在这期间，可将烤箱预热222℃。

30分钟后，取出蛋糕糊，倒入模具中。模具大小要适中，不能太小亦不能太大，太小蛋糕会凝固，太大内层会有些生。

要想熔岩蛋糕“进化”得漂亮，烘烤**是个技术活儿。因为熔岩蛋糕烘烤过程中，先烤熟的永远是外层和四周，而塑造出蛋糕“外硬内软”的形态，正是对烘烤时间的和温度的控制。烤的时间短，外部组织就不够坚固，出炉后蛋糕容易“趴”下;时间长则会使内部凝固，吃的时候就会失去“熔岩”流出来的口感。而烘焙的温控，就像中餐的*候一样至关重要，尤其对于熔岩蛋糕这类高阶烘焙甜点。

但每个电烤箱都有自己的“脾气”，不同品牌的电烤箱控温**度千差万别，有的电烤箱实际温度会比设置温度低，这样会容易造成食物不熟或颜色偏浅，如果实际温度比设置温度高，则会使其变得易糊或颜色太重。同层之间温度如果波动太大，则是对熔岩蛋糕的致命打击。