童年美食，陕西关中美食麻辣片与辣条子

关中美食麻辣片，俗称牛筋面，纯面粉做的，好吃筋道麻辣够味。小吃比酒楼餐饮更讲究传承有序，一家店，几代人，专攻一门小吃，怎么能不好吃呢。小吃看似没那么上档次，却是*贴切群众的饮食，每个能传承至今的小吃类型，都是在特定历史条件下、归纳当地的风俗和自然状况产生的。

我觉得这家店起名叫守艺人而不是手艺人，非常贴切。在现代社会，****，人潮**，很多店为了满足更多消费者的需求，采用机器加工或者改良制作工艺。羊肉泡馍的汤你不熬够30个小时，味就不够香纯。肉夹馍的饼，你要用电炉子，就烤不出焦脆的白吉馍，米皮你要是靠机器制作，皮子就没那个穰和劲。

图片上的几位先生可以说是陕西饮食界的几位大佬级厨师，每位先生都是其领域佼佼者，也是陕西美食的守艺人。

王志民 ：中国烹饪**，陕西省饭店协会副会长,左汀：中国烹饪**，***评委,王彬恩：中国烹饪**，***评委,樊建国：中国烹饪**，陕西省饭店协会副会长,徐长安：中国烹饪**，***评委,梁立行：中国烹饪**，***评委.

羊肉泡馍是西安*经典的美食之一，是肉、汤、饼的完美结合体。泡馍的香在于熬煮几十个小时那锅秘制肉汤，泡馍的油润在于淋入锅中那半勺腰窝油。按照汤的从多到少依次分为：水围城，口汤，干刨。水围城，女生比较喜欢吃，汤多嘛，吃起来不干，不是那么油。老顾客一般选择，干刨，油汪汪，比较香。一般默认的是口汤，大众口味，干湿合适。吃的时候配上糖蒜，辣椒酱，解腻。

个档口卖的是菜盒、锅贴。菜盒是*经典的韭菜、粉条、鸡蛋馅料。煎的焦焦的外皮紧紧的裹住馅料的香气不外漏，一直到你咬开口的那刻。锅贴也是现做现卖，*喜欢那层金黄的焦皮。

关中老陕人就爱吃卤猪蹄，卤猪蹄讲究炖的软烂脱骨，皮厚不腻，肉香勾人，吃完你还能舔手指，那就对味了。梆梆肉，一定要肥，不肥不好吃，肥是口感丰腴，而不是肥油的腻味，这点就要靠独特的烟熏味道处理了。

相信每个老西安人家里都有一个烙煎饼的平底锅。稀稠合适的面糊倒入烧热的平底铁锅中，来回转动铁锅，使之铺的均匀。差不多两三分钟，一个劲道的煎饼就出锅了，卷上自己喜欢的玫瑰咸菜、土豆丝。红萝卜丝等，两边一折，卷好。从中切开，就能吃了。我一般吃煎饼的量是4个起。

粉汤羊血又是一道汤与主食完美结合体的陕西小吃。羊血、老豆腐、粉丝要在热汤中多冒上几次，然后再调味，浇汤。这个小吃讲究辣味、麻味重，秋冬季来上这一碗*好不过。

我*爱吃的就是这个饸饹，一顿不夸张的说可以吃一斤，饸饹可以凉调，也可以臊子热汤浇。凉调用的是秘制调料水，蒜水，黄芥末，辣椒油。黄芥末一点都不会冲，只会带来特殊的香味。这碗凉调饸饹，我爱吃到半分钟就可以解决一碗。冬天嫌冷的话，可以点份臊子热饸饹，肉、素臊子一撒，滚热的红油汤一浇，啧啧啧，你就抱着碗咥吧。