回不去的故乡：汉阴酸辣茴香小鱼的做法

酸辣茴香小鱼，作为汉阴**“陕西名菜”之一，是不可以错过的一道美食。这道菜是*具陕南酸辣风味的一道菜。原料采用汉江白条鱼，先将鱼炸制6成熟，配以新鲜的茴香、紫苏、薄荷、泡菜翻炒。汉阴山水间有300多条河流，每一条河都生长着野生鱼，特别是月河中的白条鱼是汉阴的特产。

这种鱼长不大，*长不过两寸，肉质非常细嫩，富含蛋白质，维生素等。而酸辣茴香小鱼，就选用的是这种白条鱼，*为正宗。做法是先将鱼用盐腌十分钟，再用油锅文*将鱼两面炕干取出，另烧油入姜葱香料水，本地酿制的酸辣子、茴香等再将鱼入锅用*焖，待鱼全酥后起锅。

吃白条鱼时不要担心鱼有鳞，鱼头有骨，鱼肉有刺，这些鳞骨刺全都会变得酥软，可一口吃净全鱼，香辣鲜酸令人难忘。原料：月河白条鱼350克、富硒小葱50克，姜5克，蒜3克，酸辣椒75克，甜酒酿10毫升，油炸豆腐80克，茴香3根、红辣椒油10毫升，醋25克，花椒粉1克、盐5克。

做法：将烘至半干的月河小鱼，下至六成油温中炸至金色，皮脆后捞出;锅留底油，放入葱段、姜片、蒜片、酸辣椒，炒出香味;放入甜酒酿、油炸豆腐，加入50-100ml开水，焖制15分钟，收干汤汁。放入茴香、红辣椒油、醋、花椒粉、盐，起锅。