秦风秦味—窝窝面

窝窝面问世纯属偶然。清代道光年间，耀县城内恒盛饭馆**傅田丰科是位烹调高手。一日店内客少无事，他突发奇想：用鸡蛋和好面，擀切成小方丁，然后用筷头顶住面丁从拳心穿过，面丁便呈窝窝头状，再配上磨菇、肉丝、木耳等佐料，烩煮成面。

拿出让食客品尝，大家一致赞不绝口，这便是原始的“窝窝面”。后因年代久远，几近失传。烩煮成的窝窝面盛在**精细的瓷碗中，置于宴席**，蒸气袅袅，香味四溢，未曾下口，便叫人齿下生津，齿颊泛香。耀州窝窝面，其状五颜六色，肉沫钻进了面窝窝。

因有口蘑肉汤座庄，所以口感筋、滑、香、爽，可谓色、香、味俱佳。窝窝面讲究配料，烹制特别，是道典型的功夫莱。其做法是:用上好的精白面粉掺人鸡蛋黄，搀揉成硬面团(据说一个小伙子揉上10斤面的硬面团，都要出一身汗，长喘一阵气)，然后把面擀开，切成骰子形大小。

，用一种特制的如筷子头半圆般的工具，将这骰子面块一个个砘压成窝状;关键是要选上等的口蘑浇上鸡、肉汤，上笼蒸透备用，烹制时再将蒸透的口蘑放人鸡、肉汤锅中烩煮，并在汤锅中放人适量的用大肉烂成七成熟的肉沫。

再下入基本煮熟的窝窝面，烹烩出锅前再加人葱末、姜末、和用油煎成菱形的鸡蛋片、香菜、切成薄片的核桃仁，使之在汤锅中烹烩为一体，*后勾芡、滴上等芝麻香油，便可出锅了。