西安好吃的凉皮有这么多 你最爱哪一个？

在西安，凉皮是一种统称，包括秦镇米皮、西府擀面皮、汉中米皮、关中酿皮子，以上这四种是比较常见的凉皮，另外还有醋粉、热米皮、面筋凉皮、呱呱等等，区别主要在原料、制作工艺和调制方法上。秦镇米皮取材于当地产的大米，磨浆蒸制，特点是白、光、薄、细、软、韧，口味酸、辣、筋、爽、凉。

特制和辣油和醋是米皮味道好吃的关键。西府擀面皮以面粉为原料，工序比较复杂，需经过和面、洗面、发酵、糍面、擀、蒸等过程方能完成。特点是白、薄、筋，口味酸、辣、香，宝鸡和岐山的擀面皮又略有不同。汉中米皮原料一般为用小石磨加水将米磨制成米粉浆，因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故在当地称为面皮。

制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。这米皮香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。其次，大料水等香料的调制也是一碗口感清爽的汉中米皮不可或缺的。**麻将酿皮用小麦面，将面粉调制成面糊，搅打上劲，再将面糊蒸而成。

在西安**中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把**的这种凉皮叫做麻酱凉皮。洗面皮这种凉皮的制作过程中多了一步洗的过程。将面粉和成团后，在水里反复洗，洗出面筋后，面水成糊，沉淀后，再进行蒸制。