舌尖上的古镇：秦镇凉皮

陕西境内景色好看的镇子很多，但若以“吃食”为特色的古镇却只有一处，那就是“秦镇”。话说“秦镇”这个地方，对于陕西人、尤其是关中人来说名气实在太大。秦镇，又名秦渡镇，这个地方*早出现在历史文献中的记载当属西周时期。

但对于古镇秦渡来说，真正*吸引人的地方是一碗用辣子香醋调成的大米面皮。秦镇凉皮，因味美而流传千年，其核心就在于它的制作及调制工艺十分讲究，与众不同。凉皮好吃，除了每家调料的精制及密不外传之外，凉皮本身的制作也非常重要。蒸面皮从选米到浸泡、从碾米到成浆、直到*后的搭锅蒸熟都有一定的规矩和诀窍。

蒸好的凉皮，还需厚薄适宜，这样才能做到口感*好。真正正宗的秦镇凉皮，需具备筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽等八个特点。凉皮的调料看似简单，实则复杂。镇上***的店铺，每家的味道都略有区别，其秘诀就在于各自调料配方的不同。当然，若说味道的区别，也只有老吃家才能体会得到。

通常地讲，一般都会选用上好的大香、桂皮、生姜等30多种调料放入沸水之中熬制，*候及时间秘而不宣，*后再加入蒜汁和香醋乃成。除去配方多少的秘诀之外，选用材料的产地也大有讲究。辣椒油，无意是调制凉皮*为重要的调料，是凉皮好吃与否的灵魂所在。