西安刘峰腊牛肉夹馍

在西安，有一种肉夹馍叫腊牛肉夹馍。说起肉夹馍，我们的味觉记忆卡立刻回味起汉民的腊汁肉夹馍，殊不知在古城西安还有一种必须签到的**夹馍，就是腊牛肉夹馍。腊牛肉夹馍的主角当然是腊牛肉，据史料记载，西安**制作腊牛肉已有上**历史。

据说当年落难的慈禧太后，在保命途中闻到腊牛肉香味，也顾不得风尘仆仆定要下车来享受一番。腊牛肉的工序相当讲究，先腌后炖，把新鲜牛腱子肉腌他个**，再放入牛骨老汤里炖，汤水里滚着花椒、梁姜、香砂、大料、香砂、茴香、桂皮、草果、红曲米等配料，几小时后又酥又烂的腊牛肉就出锅了。

馍也不是普通的白吉馍，而是西安**传统的主食——饦饦馍。馍饼取**伯大饼和胡饼之精华，筋道有度且绵软香甜，当地的羊肉泡馍泡的就是饦饦馍，不过羊肉泡用的是硬馍，而腊牛肉夹馍用的是发面馍。古城西安的腊牛肉夹馍店不少，振兴路上的刘峰家是很多本地人会大清早去排队的一家。

**师傅一边切开刚出炉的热馍，一边将肥瘦相间、汤汁四溢的腊牛肉推进馍里。刘峰家的馍很润，牛肉不干且多汁入味，有人因为酥烂的腊牛肉排队，有人因为软香的饦饦馍排队，在他家，肉和馍谁是主角谁是配角，好像界限没那么分明。