陕西特色小吃之——陕西凉菜

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有*特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

在上餐次序上，冷菜通常都是放在*前面，起到点饥，开胃的作用。秦人喜吃面食，且面食品种多的一日三餐具食之，也准保你仨月不重样，南方人要是在这里住上个把月，今后见到粉状物或条状物肯定落荒而逃。秦人吃面一般三五好友一起，一人一碗面，几个凉拼，几瓶啤酒，侃侃而谈，对面馆**来说，凉菜与酒水的利润可比几碗面多的多了。

其实陕西人的凉菜也是非常好吃的。过去到谁家做客，主人都会在厨房张罗几个下酒小菜，比如油炸花生米呀，切几个松花蛋呀等等。可过去油是比较精贵的，一般也不太做用油量大的凉菜，慢慢就出现了拍黄瓜、炝莲菜、凉拌豆芽等爽口佐酒的凉菜了。陕西现拌凉菜除了必不可少的盐之外，还有四**宝。

就是醋、蒜、辣椒、花椒。这四样东西也是陕西特产，岐山的醋，兴平的蒜，武功的辣椒，韩城的大红袍花椒。凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。