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西安小吃颇多，酸汤水饺是其中的一种。看那碗里的汤，极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口就辣得你全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你舌头打转转，由此综合的产物就是陕西酸汤水饺了。酸汤水饺贵在酸汤，饺子全国各地人都吃，可酸汤水饺估计只有陕西人喜爱了。人们会说："老陕竟如此地能吃酸吃辣?"也怪，说起吃酸，人们会想到山西，说到吃辣，人们会想起湖南，而很少有人想起陕西的。岂不知，论吃酸，秦不逊晋;论吃辣，老陕是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣"三派中"怕不辣"一派的。
酸汤水饺是一种陕西地区历史古老的汉族传统小吃，具有1000多年的历史。酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤调制*特，味道鲜美酸香，耐人品尝。老陕忙碌**，吃一碗酸汤水饺流一身汗，回家在院子里冲一盆凉水，那才叫生活。吃酸汤水饺时就一块馍或者饼，那才叫绝配!
西安城里，卖酸汤水饺的跟兰州城里卖兰州拉面的一样多。外地人只要在大街小巷一转，就看得见，也闻得着。许多卖酸汤水饺的都有招牌，即使只用红白纸写几个歪歪扭扭的字，却个头很大，所以看得见。即使没有招牌，大多把下水饺的开水锅放在店门口，还往往另有一口热气腾腾、香气扑鼻的酸辣汤锅，所以既看得见，也闻得着。
酸汤水饺，讲究的就是汤，要够酸，吃起来才美味。如果再配上油汪汪的油泼辣子，那就别提味道有多棒啦!酸汤饺子如何做?饺子的酸汤的做法是什么?酸汤用什么材料?我给大家我自己的方子。
原料：面粉、牛肉、韭菜、虾皮、紫菜、香菜。盐、酱油、香醋、葱、姜、白胡椒粉、香油、油泼辣子、味精
拌牛肉馅：
1、买一斤半牛肉，现绞成馅，装在干净的盆里，葱末、姜末加进牛肉馅里。
2、拌油。因为牛肉本身比较干硬少油，所以*好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。
3、打水。取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水**融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩，煮熟后的饺子一咬一包汁。
4、加入酱油、盐、白胡椒粉、味精，继续顺一个方向搅打。
5、韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中。
6、搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦!
包饺子：
1、至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，吃“皮薄馅大”为原则。
2、*后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好。
调制酸汤：
酸汤水饺的酸汤，制作是很讲究的。酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要。陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋15克，一定得用香醋，这很关键，否则会变味，酱油少许，辣椒油20克，牛油20克、鸡精少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜，等煮饺子的时候，用滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了。捞入饺子即可。
老公有事要外出一趟，中午可能没时间吃饭了，想起来前几天做的芹菜饺子还有，就从冰箱里拿出来，十分钟就做好了一碗他*喜欢的酸汤饺子。
一、 饺子适量 ，饺子可以买速冻的，也可以在平常包的时候多包一些冻在冰箱里，想吃的时候，取一些出来，调汁，煮饺子，不到十分钟，一碗酸辣可口的酸汤水饺就做成啦!
二、准备食材。香菜三根，紫菜少量， 虾米一小撮 ，葱一根、韭菜4根、油泼辣子。酸汤里必不可少的几样宝贝：紫菜，虾米，香醋，葱花和香菜或者韭菜末都行，还有油泼辣子。当然，怕辣的筒子可以不放的哦!
三、锅中加水准备煮饺子，入开水锅煮，期间点三次凉水，重复烧开就好了。
四、在煮饺子的间隙时间开始调酸汤。香菜切小段，葱切片待用。
五、碗里放一勺盐，鸡精半勺，加少量酱油，再加入香醋，醋量要多，紫菜撕碎，放入碗中。
饺子煮好后，调汁的碗里舀入饺子汤。(这一步忘拍照了)，捞入煮好的饺子。放入葱花，加油泼辣子2勺。放入切好的香菜、韭菜、葱花。加入小虾米。淋入适量芝麻香油。
一碗香气扑鼻、酸辣开胃的酸汤水饺就做好了!一碗下肚，酸、辣、鲜、香，酸辣提神，勾人胃口，天冷的时候，也能吃得人大汗淋漓。
温馨提示：
1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
2、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
3、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上,饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。
4、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大*猛煮，要用中小*慢慢煮透饺子。
5、酸汤*重要的就是香醋和油辣椒，一定要用香醋或者老陈醋来调味，口感才*好。香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋!这很关键，否则就不正宗了。
6、用炸好的油辣椒，酸汤味道纯正。油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐。
