陕西“名角”—陕西凉皮

中国城市文化网讯：中华美食博大精深，各个地方都有特色美食，山东的煎饼、北京的烤鸭、重庆的*锅，提到陕西，你一定会想起一个风靡全国的小吃，陕西凉皮。陕西凉皮以其**的口感征服了众多吃货，扛起了陕西美食界的大旗，成为陕西的地方标志。

陕西凉皮(汉中地区称做面皮)，是陕西传统的特色地方小吃，由小麦面粉或米粉、淀粉制作。陕西凉皮是一个四季皆可食用的佳品，冬天食用能保暖，夏天食用能去凉，春天食用能解乏，秋天食用能去湿。流传于各地的凉皮多为面筋凉皮，做法简单，加入面筋块和调味剂，经过简单凉拌即可食用，汉中地带百姓喜欢将凉皮热食。实际上凉皮的种类繁多，调拌方法也不同，口味各异。比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

凉皮虽然价格低廉，来头却不小，曾是御用产品，凉皮有一个有趣的历史来源。

话说两千多年以前，秦始皇在位时，汉中地区久旱不雨，十万亩稻田干枯，打下的皆是稻秕，打出来的大米质量极差，朝廷催缴上贡粮食，百姓心急如焚却交不上皇粮。这时有一个农民李十二，为解大家燃眉之急，**了一道小吃，他将米用水拌湿之后，用水磨碾子将米碾成糊状，蒸出了面皮，大家品尝后都对味道称奇，于是，李十二带着面皮和纳贡的人来到咸阳，欲将面皮呈给秦始皇。本来秦始皇见贡米又少又差，准备传旨问罪，但李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。”秦始吃后大喜，连连称赞，不仅赦了众人之罪，更下令以后汉中地区的贡粮只能上交大米皮子，并并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。

《**纲目》有言：米能养脾，麦能补心。陕西凉皮作为一个补养佳品，从陕西发源，享誉神州，传遍海内外。作为陕西饮食的文化代表，陕西凉皮必将陕西烹饪文化发扬光大。