陕西的美食嘹咋咧

岐山臊子面

臊子面是中国特色传统面食、**小吃，以的*为正宗。在陕西及甘肃等地流行。

臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

棍棍面

棍棍面是用面条制作的一道陕西省关中地区特色传统风味名吃。棍棍面是当地人非常喜好的面食，口感爽滑、劲道。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。

棍棍面的吃法比较多，可以拌，也可以浇西红柿鸡蛋、浇肉哨子、素哨子等等。不过，陕西人*喜欢的吃法其实是油泼：在煮面条的*后一滚前放入一些青菜，煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上放一撮红红的辣椒粉，把菜油熬得滚烫冒烟，猛地浇到辣椒粉上，只听兹拉拉一声，面条就上桌了。食客可以按照自己口味放上醋、酱油、盐等各种调料拌匀，吃的时候还可以就上生蒜当佐料。

米皮

陕西西安秦镇米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，还有、、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。当中的文县米皮、武都米皮较为*特的一支。秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，所有原料都采集于当地。制作工艺为将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，调味时配以绿的菜、油、蒜泥设成的汁水、香醋酱油调配的调味汁、味精、食盐等调料，陕西当地的辣椒为秦椒，做出的油泼辣子油是红而不辛辣，色红口味香辣;其大刀切凉皮也是一门手艺，一把大刀几十斤重，师傅还能把凉皮切的很细确实是需要多年的功夫练成的。调好的凉皮吃起来酸、、筋、爽、凉，别有一番风味。