尝天下美食—陕西

提起陕西不得不说古城西安，一个有着6朝文化古都 的城市，美食也是流传**，作为一个土生土长的陕西娃，不得不说我们老陕的美食，小吃那是美的没话说。

一、 陕西凉皮

米能养脾，麦能补心，凉皮是陕西地方特色，陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，大米面皮称之为面皮，口感鲜嫩，爽滑，小麦面皮可分为蒸面皮和擀面皮，以上所说一般人专指陕西凉皮。关于凉皮做法还有一段历史传说，有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷提供谷米，有个叫李十二的用大米粘成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，每日制作使用，久而久之就成为传统小吃凉皮。具体凉皮做法如下：

原料：水适量、普通面粉500克。盐3克

需要准备的工具：一个大盆(和面和冷却面皮用)，一口大锅(盛放好几次的洗面水)，敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用)，细网的筛子一个、汤勺一个、大的平底锅两个，防热夹子一个、油刷一把。

做法：

1、把一斤面粉和3克盐对上凉水揉均匀，适当的硬一点，醒面需要15分钟左右。

2、找个大点的盆，倒入凉水进行洗面，直到把面筋洗出来，*后把洗出来的面水沉淀4小时左右，倒掉上面的杂质，在重新搅拌均匀。

3、准备好2个不锈钢盘子，再把刚才洗的面水称出一勺倒入，在放到热锅上蒸煮大概2分钟出锅，顺道放到冷水的大盆里冷却。

调料：盐、醋、辣椒、香油、

1、花椒、八角、茴香、炒果等熬制的汤汁。

2、蒜酱水(大蒜和生姜切末、用开水冲一下)

3、辣椒油(锅里放入油，油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关*)

4、煮熟的面筋切叮、切一些黄瓜丝

*后将切好的面皮和所以的作料放在碗里就可以实用 了

二、羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡，是陕西的名小吃，它做工精细，肉烂汤浓，肥而不腻，吃了无味无穷，很受西北人的喜爱，有句俗话，不吃羊肉泡馍，不算到过陕西，这些都可以体现羊肉泡的美名。

羊肉泡具体做法：

1、将羊肉洗净用开水炒一下，除去浮沫，在放入葱姜蒜、还有少量花椒，八角，待大*烧开后，转小*熬制，快熟时加点盐就好，羊汤需要提前**熬好，汤煮好后把羊肉取出。

2、提前把木耳和粉丝泡好。

3、面粉加凉水揉面，做成死面硬饼，用电饼铛做熟。

4、饼掰成小块代用。

5、前天晚上熬制的汤舀出一个人量，煮开后放入粉丝和木耳丝，加入羊肉片(根据自己的喜好添加)和刚掰开的饼，加入少量的盐，煮到自己喜欢的软硬程度出锅，转盘时在碗里加入少许的葱花和香菜碎(配2个小碟子辣椒碎和糖蒜)