西安美食这么多，咋都不能忘了凉皮！

凉皮的地位任谁都不可小视。一勺醋，一勺辣油，一把黄瓜丝，一把豆芽，撒上面筋，在盆里搅拌均匀，一碗凉皮就这么快速出炉。陕西的风味小吃中，“凉皮”是*受欢迎的品种之一，一年四季有卖，男女老少都爱吃，尤其受年轻姑娘的喜爱。陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料不同形成了四大流派。

主要是汉中米面皮、秦镇米面皮、**麻酱凉皮、岐山擀面皮，在这四种里面又细分为9中。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北*具民族风味的食品之一。麻酱凉皮主料有面粉、清水、黄瓜，辅料有五香粉、酱油、醋、大蒜、芝麻酱、香油、盐、油等。

热面皮，汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也用面粉直接调浆，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。口感软糯，香辣。

烙面皮，以陕西省宝鸡市坪头镇*为出名，具有“韧、筋、干、有嚼头，水分少””的风味特点。安康蒸面是安康地方小吃中的代表。只要是安康人或者在安康生活过或者跟安康有过关联的人，大多数人都喜欢食用安康蒸面，及至定居他乡后回安康探亲访友或出差归来，通常想品尝享用的**食物就是蒸面。