米皮的故乡，在陕西一座千年古镇

对于秦镇来说，*吸引人的地方或许真的不是那些只存在于口碑记忆里或史书记载中的周文王、秦始皇、后秦皇帝姚兴以及现已大多灰飞烟灭的“九楼十三堡”，而是一碗辣子香醋调成的大米面皮。这一想起来就使人忍不住舌下生津的凉皮，传说从秦朝一直吃到了现在，味道依然醇美。

秦镇米皮制作的原料，选取的是当地出产的籼米，加一定量的温水磨成米浆，再把米浆倒在笼屉布上蒸熟就好了。这么一张“皮子”，需要再加上合适的调味料，才是一碗成功的米皮。秦镇人通常都会抓一把黄豆芽和芹菜，加入醋水和调料，*后提一柱雪白的米皮在红汪汪的油泼辣子里一蘸，再放入碗里，就大功告成了。

而这色泽鲜红，味道醇香的米皮，关键就在*后蘸的那油泼辣子之中，这可以说是秦镇米皮味觉的灵魂。据说，秦镇油泼辣子用的佐料达二三十种之多，肉桂、八角、茴香、花椒、香叶、草寇、老姜，还有各种各样的**药材等等，一些**老店的用料甚至会达到四十多种。

在外人看来，用料如此讲究，味道如此可口的秦镇米皮有一种**秘籍般的神秘感，但是秦镇人却几乎家家都会，要不然，秦镇米皮店也不会多得一家挨着一家。一碗米皮、一个肉夹馍、两口黄酒，便是过去秦镇人的美食标配。如今的食客，也有专属套餐：一碗米皮、一个肉夹馍、还有一勺麦仁稀饭，这么咥上一顿，甚是满足。