陕西正宗 杨凌蘸水面

杨凌蘸水面形似裤带又称“裤带面”。蘸水裤带面因传于后稷的诞生地——杨凌而出名，为陕西名吃。裤带面位居陕西**怪之*，因其“汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口”而久负盛名。特点是面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香。

蘸水面因醋酸、辣子红、蒜泥香、汤汁鲜、面筋光，人们常有吃不够的感觉，一条面重二两，有一米多长，宽度三至五公分。蘸水面有叫裤带面的，杨凌蘸水面，面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。蒜切成蒜末，加一点盐砸成蒜蓉，用热油泼熟，听见呲呲的声音。

鸡蛋里加一点水一点盐打成蛋液，锅里倒油把鸡蛋炒熟备用。锅里倒一点油，把葱段炒熟备用。锅里到一点油，放入姜片炒香，再倒入西红柿块翻炒。 汁就好了。放入虾皮，加盐，鸡精，酱油。翻炒一会加入高汤开中*。煮开后，加入炒好的鸡蛋，葱段再煮一会，蘸水面的汤汁就好了。

扯面和芹菜苗一起下锅煮，捞起来后放热水里，这样不会粘。吃的时候分2个碗，一个碗盛面，一个碗盛汤汁，汤汁的碗里加上泼过热油的蒜蓉，根据自己喜好加上油泼辣子。吃的时候把面一根根挑到汤汁里蘸着吃。*好用高汤，如果没有，开水也可以代替，里面加点大料，香叶，小茴香，八角之类的(一点就行)。西红柿可以切块，也可以炒成西红柿酱，个人喜欢块，吃到嘴里还有西红柿的原味酸酸的。