陕西凉皮有这么多种啊!你都吃过吗?

陕西凉皮深受大家欢迎，但很多人不知道陕西凉皮有很多种，甚至**吃货也不知道，今天就给大家说说说各种陕西凉皮。从凉皮原料来说，分大米和面粉两种。从凉皮做法来说，都是先做成米浆或面浆然后蒸制而成，不同种类的凉皮做法有所不同。

从凉皮起源地区来说，关中地区：秦镇米皮、岐山擀面皮、醋粉，面筋皮子，麻酱酿皮。陕南地区：汉中米皮、安康蒸面。从凉皮调料来说，都少不了秦椒，油泼辣子。在汉中大街上热米皮店到处都是，但各有特色，味道不同口感各异，**们有的在调料水上做文章，有的在米皮上揣摩，还有的在油泼辣子上下功夫，米皮薄而软，油泼辣子香。

别看安康的蒸面铺子很多，本地的安康人吃蒸面，是轻易不会遇上哪家吃哪家的。即使要跑老远的路，即使去了还需等候几十分钟，也一定要找一个好蒸面来吃，那份执着和耐心真是叫人佩服。陕西的擀面皮肯定是宝鸡的*正宗，也*好吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有劲道、柔软、凉香、酸辣可口的特点。其面皮选料精良，调味讲究，以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名，凉爽可口。

牛筋面口感软滑，筋道，后味醇香回味。它的吃法多样，春夏秋3季主要是凉拌，冬季热炒或者下在汤中。用辣椒油，或芝麻酱，香油，牛肉酱等调味品拌制而成。西安户县秦渡镇，用米磨成浆，蒸制而成，颜色雪白，口感比汉中米皮略硬。面筋皮子，面筋凉皮。将面粉和成团，醒一醒，在水盆中洗出面筋，用洗出的淀粉浆，蒸制而成，口感顺滑。