木有吃过陕西凉皮的举手

有些外地的小伙伴问我，你们陕西什么时候有的凉皮，从我记事就有了，凉皮凉皮历史久远凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史这比羊肉泡馍早，反正好几**吧。秦镇米皮有热、凉，两种吃法。秦镇热米皮是大米磨成米浆上蒸笼蒸熟后切成大概两个指头那么宽，浇各种调料汁，作料都有豆芽，芹菜，在浇上一勺红红的辣椒油，齐活了您，要不要夹个馍?

秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。

岐山人的擀面皮做法很非凡而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。大夏天的来一份，来瓶冰峰透心凉，心飞扬。

西安土著都未必吃过的凉皮“麻酱酿皮”用小麦面，将面粉调制成面糊，搅打上劲，再将面糊蒸而成。在西安**中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把**的这种凉皮叫做麻酱凉皮。