豆花泡馍——对寒潮说不！

要说这豆花泡馍，源于西府凤翔，可谓早餐界的翘楚，街头巷尾随处可见，做法简单易学，可易学却难精。这豆花泡馍的学问，先在豆花上，上好的黄豆淘洗干净，浸泡三五小时，待到发软起浆之时，方可磨浆。当地人习惯用杠头石磨，磨出来的豆浆煎而不散，浓香四溢，取一部分点上卤水制成豆花。

另一部分豆浆烧的滚开，加上些微的盐与糖，既去豆腥又能提味儿，这豆子上的功夫才算到家。豆花泡馍的豆花与南方常吃的豆花有所不同，也与乾县豆腐脑有所差别，嫩滑度并没有那么高，而与豆腐相比却又嫩上几分，入口的感觉爽滑却不散花，鲜嫩之中还有一丝韧劲，可谓形散神不散。

同时，这馍也是陕西特色，用的是关中平原的锅盔，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚。行家老饕在乎的是锅盔的*候，经营多年的店家在锅盔的烙制上会略微焙干，以此提高锅盔的韧劲，入口更有嚼劲。切馍的刀工决定了一碗泡馍的灵魂，馍切薄了则煮之易碎，馍切厚了味道便透不进去，于是乎好的豆花泡馍，切馍师傅是店里的大拿，一把侧闸刀使得好坏，全在岁月的功夫里。

故而老话有云：玉手金叶东湖柳，揣在怀里难撒手。这金叶便是形容金黄的锅盔薄片。将薄厚适宜的锅盔放入滚开的豆浆中烧煮，配以豆花烩成一碗，豆花洁白，如白玉含脂、岫山生烟，滑爽细嫩;馍片金黄，如金鱼嬉戏水面秋叶，软香耐嚼，回味醇厚;汤色乳白，如琼浆玉液，豆香浓郁。