陕西美食故事之biangbiang面

Biang biang面是陕西名特小吃，也称裤带面。这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。biang biang面一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。

一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。“biang——biang——”，即面与案板碰撞发出的声音。biangbiang面之名也由此而来。传说，古时有个穷困潦倒的秀才要进都城咸阳考试，饥肠辘辘之时他刚好看到前面有一家面馆，里面“biang——biang——”之声不绝于耳，秀才不由得踱步进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，不一会儿就从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，再浇上一大勺油泼辣子，刺啦一声，香气四溢。秀才馋的大叫：“好啊!店家来一碗!”吃罢，秀才才想起自己身无分文。他遂与店小二搭讪：“小二，你家这面何名?”答曰：“biangbiang面。

”秀才问：“biangbiang字咋写?”见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与**商量过，本人今天没*，可否写出‘biangbiang’二字，换这碗面吃?”店小二顷刻间回来，说：“成。”秀才满腹心酸，一腔惆怅;寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊!民间疾苦，哀鸿遍野;宫闱倾轧，豺狼当道;**污吏，横行乡里;我秀才寒窗苦读，就因无*无人，打不通关节，获不取功名……

秀才一声大喝：“笔墨伺候!”只见他笔走龙蛇，一边写一而歌道：“一点飞上天，黄河两边弯;八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭;西一长，东一长，中间加个马大王;心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biangbiang面”名震关中。