陕西的面食有多少？

陕西人爱吃面,大街上的面馆比饭馆多,但到底陕西陕西面食有多少种呢?岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面......数不胜数,虽说都是面,但是陕西面食把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样。

岐山臊子面具有3000年的历史，*早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 正宗的岐山面，讲究起来有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。面里的醋香与做好之后再加醋的味道大不相同，这里面可有窍门。

臊子讲究将带皮五花肉切成丁，在热油中加辣椒、姜末、调料等煸炒，收干水分后，把大量柿子醋顺着锅边倒下去，热锅上顿时腾起一阵白烟。醋也就在这时炝熟了，没有了生醋的涩味而使口感变得更柔和，醋香与肉香也融合的更加**。加水稍煮一会，改用文*煮至肉烂，即可加入其他配料如胡萝卜丁、土豆丁、木耳丝、切成菱形块的鸡蛋皮等，一大锅酸辣惹味的臊子就做好了。我们陕西还有很多很多的面食,如:杨凌蘸水面、鲍鱼翅面、华县洋芋面 、蓝田饸饹面、田庄羊肉面等等，粗略的统计了下陕西面食大概有50种之多.

其实烙面被称为世界上*早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较*特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。这就是陕西的面食。