羊肉泡馍的另一分支—小炒泡馍

　　小炒泡馍是羊肉泡馍的另一个分支。小炒泡馍在当地简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样，是**的**特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是抄出来的。

　　在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，又有酸辣爽口的*到滋味。

　　小炒泡馍所用的肉是切好的新鲜肉丁，也是加上调料在锅里烧煮，到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着，这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹，定时翻肉，应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍，称之为鲜肉小炒。味道极鲜，什么时间有空，你一定要来品尝。