陕西独特头盔里的食物

锅盔(英文：guokui)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢*烘烤。

外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西**怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。

关中较为**的有乾州锅盔(相传为武则天派兵在乾州(乾县)打仗，战士在作战过程当中有人无意间将面置于头盔里用*烘烤，然后发现其味香脆可口，随即流传而开)。锅盔形似锅盖，边薄中厚，表面有轮辐状花纹，硬实筋韧，酥香可口，是馈赠亲友的佳品。

在陕西琳琅满目的小吃中，“锅盔”是陕西的一大特色，连陕西八大怪都收录了呢。“锅盔像锅盖”，这精辟总结的五个字，让人一听就知道锅盔的样子了。

不仅如此，差不多也知道它为什么叫锅盔了吧?可是说起锅盔的来历,还跟几位历史上的大名人有关呢。一种说法跟诸葛亮有关，话说当年诸葛孔明初出茅庐,*烧博望坡后,为了帮关羽稳定军心，于是就**了这么个东西;另一种与李*和武则天有关，据说当年修乾陵时候,因服役的工匠人数很多,往往为吃饭而耽误施工进程,于是士兵们就把面团放进头盔里,把头盔放到*中去烤,而烙成了饼,这种饼，因为形状和头盔颇似，且是以“盔”为锅制成，所以就被成为“锅盔”。

这两种说法，不管是瞎编也好，还是确有其事也好，都说明了锅盔具有悠久的历史，是陕西的老祖先一辈辈传下来的。我的这种做法，也是我妈妈“传”给我的，不过，恐怕和当年的锅盔做法早已经不大一样了。原料：面粉500g、干酵母7.5g(1.5茶匙)、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。

做法：

1、将干酵母与温水(约40度)搅拌均匀，静置十分钟;

2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵(温度30度左右);

3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑;4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼;5、平底锅中刷上一层薄油，大*烧热平底锅，将面饼放入锅中，*调至*小;

6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼;

7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。

8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。

注意事项：

1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。

2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好;

3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适;4、水的温度，水的温度在35-40°*好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些;

5、为什么一开始要大*烧锅?如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些;

6、烙制过程中要注意翻面