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西安的凉皮大致分两种：米皮和擀面皮。米皮口感较软，成白色，味道香甜;擀面皮口感劲道，成半透明，很有嚼头。
凉皮店的标准六个大碗：辣椒油，陈醋，蒜水，调料水，面筋，豆芽。上页下页3”5”10”
全国到处都在卖西安肉夹馍，很多也是西安乡党的开的店，但是只做到的形似，真正好吃的肉夹馍还是要在西安才吃的到。
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