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在菜品中加入茶叶、茶汁、茶沫当佐料，对大部分厨师来说不难，但如何适量、爽口并利于健康，这则需考功底。33岁的李洁，就凭这*门绝技，把她在磁器口开的“福和康茶艺素食馆”经营得风生水起。现在的茶艺素食餐厅，利润月入5、6万，是不少人一到磁器口就“非去不可”的地方。
铁观音和藕块制成茶香小排骨
在菜品中加入茶叶、茶汁、茶沫当佐料，对大部分厨师来说不难，但如何适量、爽口并利于健康，这则需考功底。33岁的李洁，就凭这*门绝技，把她在磁器口开的“福和康茶艺素食馆”经营得风生水起。现在的茶艺素食餐厅，利润月入5、6万，是不少人一到磁器口就“非去不可”的地方。
不到10道茶菜打**
李洁的素食餐厅位于磁器口横街，门面很背，但生意却并不差。餐厅不光菜品配料*特，就连音乐、装修、家具也特别讲究：木门、木墙、木门槛、木桌、藤编竹椅，看上去就很素雅。萦绕店堂间的，则是一曲曲优雅、轻缓、舒畅的古筝曲……
餐厅目前有菜品近30个，其中加入茶料且味美的，不足1/3。李洁透露，就这不到10个的特色茶叶菜，使她在磁器口站稳了脚跟。下面说说她的几道菜。
茉莉花茶豆腐是素食馆的特色招牌菜。昨日，重庆晚报记者在现场看到，该菜品的点击率高达80%。吃过的人都称赞该菜“色泽清纯、香而不闷、油而不腻”。李洁透露该菜制作方法。先将2两左右的豆腐切成丁加盐淡炒，之后用手抓一小撮茉莉花茶用温油轻酥。茶叶酥好后倒入炒熟的豆腐之中即可食用。“茉莉花茶去郁理气，可消暑降温、舒缓情绪，豆腐则清淡且富含蛋白质。二者搭档，茉莉花可为豆腐增香，而豆腐则调和茉莉花的腻香。”
铁观音素排骨也是招牌菜。制作时，先将铁观音茶泡开，用茶叶与藕块(排骨)一起翻炒，其间放入2粒干辣椒，使茶香更浓郁。此外，还可加入蒜薹等时令蔬菜增色。“这道菜在秋季食用，可去燥、去湿、理气。”
绿茶饼。将绿茶茶叶打成茶沫后，放入面粉中调成糊状，在锅中烙成饼后，即可食用。李洁称，如此制作，食用者可**吸收绿茶中抗氧化的茶多酚。
李洁说：“我正在继续开发可加入茶料的菜品，希望消费者有更多的口福。”
制作茶菜有颇多讲究
在李洁看来，入菜的茶叶必须用得恰当，才能去腥、去臊、去油腻、去杂味。若是不对路，则做出来的菜味道苦，颜色闷。
并非所有的茶叶都能拿来入菜。从做菜效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓，做菜效果相对好，花茶则差些。从茶叶质量来看，香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。
此外，不同的茶有不同的茶菜做法。绿茶的茶叶嫩而香，口感好，可直接入菜。乌龙茶、普洱茶的茶叶吃起来有点苦涩味，做菜时应取其茶汤。铁观音冲泡后散发兰香，茶性清淡，其茶汤适合做面点。如想卤点茶肉类菜，普洱茶是*选。如做蒸菜或灼虾、蒸鱼，*适用的是绿茶汤。
