香酥脆鹅怎么做?

香酥脆鹅特点：颜色金黄，皮脆肉香，老少皆宜。

香酥脆鹅怎么做?做法如下：

1）选鹅制坯。

选择１～２年生的健康鹅，宰杀、拔毛后切去脚爪，然后在右翅下开口，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡１小时左右，除去体内残血。浸泡冲洗后挂起沥干水分，然后用花椒粉和细盐混合均匀擦抹鹅坯全身各部位，先擦腹腔，再抹外表，擦至盐溶化为止。

２）蒸煮浸味。

将鹅胸部龙骨扭断压平，然后将鹅坯放在容器中，腹部向上，将桂皮、八角、茴香等香料用布袋扎好放入鹅坯内，同时在鹅坯内加入黄酒３０克和适量的香葱、生姜，将鹅坯连同容器一并放入蒸笼内，用旺*蒸煮鹅坯至八成熟，然后取出腹中的香料袋，晾干水分待用。

３）旺*油酥。

采用铁锅、旺*，快速炸制香酥脆鹅。铁锅加入足够的植物油，旺*烧至八成熟后，将鹅坯腹部向上，放在一个较大的漏勺上，一起送入油锅中，边炸边抖动漏勺以防黏连。炸至鹅坯能漂浮于油面，取出漏勺，鹅坯继续留在油锅内，用汤勺将沸油浇淋鹅坯的一侧，待炸至金黄、皮脆后再翻转鹅坯炸另一侧，炸至整个鹅坯变脆，用汤勺敲之有清脆声，即可捞出油锅，倒出腹油。