陕西美食：汉中凉皮

导读：喜欢吃的朋友千万不要错过“汉中凉皮”，汉中凉皮在汉中被当地称为汉中面皮，一般常趁热食用(即热面皮)，凉拌则称冷面皮或凉面皮。汉中面皮是陕西汉中地区**的地方特色小吃。口感软糯，香辣可口。不需即时食用时还可以晾干油炸后食用，还有炒、烩等吃法。

汉中面皮一般主要采用米浆为原料(当地亦可称“米面皮”，外地称“米皮”)，偶尔也有以小麦面粉调浆(当地称“面面皮”)或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，未加“面”字前置区别的汉中面皮一般均为米浆制作。

汉中盆地气候湿润，土地肥沃，物产丰饶，盛产稻米，素有“鱼米之乡”称誉。

汉中面皮是以当地盛产的**大米为原料，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮子便成了。家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，如无粘连，也可不用。

用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺*一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。