加盟重庆特色小吃——重庆小面

重庆小面是重庆四大特色之一，属于重庆面的一类。起源于重庆的一种特色商务传统小吃。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是小面的灵魂。辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有*特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味。

一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。小面的制作：准备好所需食材。猪骨加入水葱姜小*煮至1小时。把辣椒面和芝麻放入小碗中。锅中注入油烧至6成热。

将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。花生米放入锅中炒香。把炒香的花生米压碎备用。取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。锅中注入水，烧开下入面条煮熟。加入洗净的油菜。料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。