“肉夹馍”入选陕西第5批非物质文化遗产名录

陕西省**网站公布了我省第5批非物质文化遗产名录，西安人爱吃的肉夹馍从此也是非物质文化遗产了。此次按照《陕西省非物质文化遗产代表作申报评定暂行办法》，经申报、评审、公示等程序，陕西省人民**批准，西安肉夹馍、秦腔脸谱绘画、关中事酒制作技艺、澄城水盆羊肉等***类79个项目。

列入陕西省第五批非物质文化遗产名录。这些非遗项目有的展现陕西传统文化和民族民间文化**力的杰出价值，有的世代相传，具有鲜明的地方特色;有的则是促进陕西地域文化认同、文化交流的重要纽带;有的则见证了陕西文化传统的*特价值。西安肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。

馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，*功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的*特风味。

腊汁肉，在战国时代称“寒肉”。当时位于**豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是它。