四川小吃做法大全

四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身*特的麻辣、香辣等菜品风味，加之*特的制作工艺及其气候环境多层决定。一是风味突，它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分讲究调味的技巧，形成了多种风格。 二是善于用汤：成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。

注重质量：无论哪种小吃，都特别讲究原材料和调味料的质量。四是承受时令翻新花样：四川小吃承受着一年四季变化，选用应时原料制成的成都风味小吃，不断变化翻新，应时应景。夫妻肺片做法是卤肉，卤好的牛腱子，油炸花生略捣碎，熟芝麻擀成面，生蒜捣成蒜蓉。

盛小半碗卤汁，放凉后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及步骤2中的花生芝麻碎和蒜蓉，调好味汁，如果有芹菜*好再切点芹菜碎味道更香。味汁浇在切成薄片的牛肉上。卤肉一定要切的薄而大，每一片都浸透味汁，麻辣鲜香。醋控们可以加点醋提味。

钟水饺的做法是原料是猪肉(猪肉肥瘦比例为1比3);姜末;蒜泥;调料是料酒;淀粉;盐;胡椒面;蛋清;清水;甜红酱油;红油。其实钟水饺重要的不是他的饺子而是他的佐料，佐料中有两样是特制的：红油和甜酱油。