陕西特产之锅盔馍

锅盔，又叫锅魁、锅盔馍或者干馍。就是把和好的麦面粉成圆饼状，像头盔一样，放在烙饼的铁锅上烘烤的类似于大饼类的干粮，但形状要比大饼大。是陕西特产的八大怪之一，是陕西人出行中、饭桌上很常见的干粮。

相传，唐朝时期，因为要给李*和武则天新修陵墓，墓地称为乾陵。当时因为征招匠人和农民建陵，工程浩大，有个叫冬娃的小伙子因为过度劳累吃不上饭，在饿的不行的时候，他悄悄的在路边挖了一个土坑，用几根木棒支起自己的头盔，把面和水放到头盔里用柴烤制，没想到取出的馍很是酥脆可口，分给其他士兵后都赞不绝口，一传十，十传百，然后就成为了当地人人皆知的锅盔馍。

“饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。陕西把饼叫锅盔，里酥外脆易携带。”以前锅盔馍的烘烤用的都是柴*，现在多用煤炭烤制更加地道，基本上都用文*烙制，外表鲜黄酥脆，里面层次很多，中间会有空隙，边也比较厚，*厚可达15厘米，很好的吸收汤汁，不漏油。其中汝州小吃*为出名，将大刀切块的猪头肉，夹到刚出锅的锅盔馍中，腾腾的热气把肉香味发挥到了**，肉香中夹杂这面香，将肥油充分吸收到了锅盔中，**结合。鲜香四溢，外酥里嫩，肉软面香，吃起来很是过瘾。早餐再锅盔配上一碗豆浆，猪肉肥而不腻，豆浆圆润温胃，锅盔食之无干涩之感，是平民老百姓生活中的健康套餐。

锅盔馍的制作过程很简易：

1、1000g面粉、8g酵母粉、2g小苏打、5g盐、葱花10g、适量的水。

2、将面粉放到瓷盆里，加酵母粉、小苏打、盐和葱花，搅拌均匀;

3、加入适量水，用筷子搅拌至块状或细碎状;

4、放置按板上，反复按揉，直至面团表面光滑即可;

5、再放回盆中，盖上盖子发酵1小时;

6、发酵好后，放到按板按板上继续揉搓面团，揉成较硬的面团;

7、按自己喜好大小分成几个大面团，将每个面团揉成馒头形状的，用手掌向下按压成圆形的面团，再用擀杖压扁，形成锅盔馍的原型;

8、小*，把平锅烧热，放入锅盔饼原型，牙签在饼上戳小孔，盖上盖子烘烙;

9、5分钟后，用铲子旋转锅盔馍，均匀受热，盖上锅盖继续烘烙。10分钟后翻转到另一面继续旋转，盖上盖子继续烘烙，“三翻九转”直到烙熟。香喷喷，美滋滋，地道正宗的锅盔馍就出炉了。