小杨生煎楚连胜:守餐饮之道 打造国际连锁餐饮品牌

在加入小杨生煎之前，楚连胜曾先后供职于麦当劳、肯德基、必胜客、棒约翰等知名西式连锁餐饮品牌，近20年的从业经验，使得楚连胜对行业有了敏感的洞察和清晰的判断。在他想要从西式连锁餐饮品牌转回中国本土餐饮的时候，恰逢小杨生煎面临转型，在创始人杨利朋女士的邀请之下，楚连胜以职业经理人的身份加入小杨生煎，并带动了一场**。

楚连胜六年前加入的时候，小杨生煎仅有19家门店，在与杨利朋夫妇的商议探讨之下，他们确定了企业发展方向：把品牌做大。楚总回忆说，对于将要面临的**的管理运营模式，杨总夫妇表现得极为坚定与果敢：“我入职后的**步，就是要按照**对品牌发展的规划和愿景，以连锁餐饮的组织架构一步一步建立团队。”

于是，小杨生煎就开始了内部大整改，而楚连胜对自己团队要招收的成员有着非常严格的要求。“我要招的管理层，必须是从体系里出来的，而所谓体系，就是麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克，这四个之外，我不认为是体系;另一方面，他们必须是从体系出来之后经历过民营企业的磨练。因为经历过体系的培训，他们知道好体系的运作方式，但那个体系是个暖棚，而更真实的是本土、民营的餐饮企业。”在这样的标准之下，小杨生煎的团队一步步组建起来。时至今日，小杨生煎各个部门总监及以上级别，都曾任职于这四大连锁餐饮体系。

市场翻天覆地占据品牌势能依然是好时代

在过去的二、三十年中，中国餐饮的变化和发展，可谓始终未停止过。从肯德基、麦当劳进入中国市场后，两家*大占领商业街头尾，相互对标为竞争对手，到目前餐饮品牌层出不穷，几乎占据商业街一半以上铺面，亲身经历了这一切变化的楚连胜也是感慨颇深。“我95年加入肯德基的时候，全中国只有54家店，而这在当时已经是一件非常值得骄傲的事情。当时互为竞争对手的肯德基和麦当劳，永远都是*占城市的A类商圈，因为他们有那样的意识和能力。而现在，他们的竞争对手已然不是彼此，而是所有餐饮品牌。”

虽然肯德基初入中国时**30余万营业额的辉煌时期再也不会有;虽然相比于中国餐饮这块大蛋糕每年10%-13%的增长率，成倍增长的餐饮品牌已经让这个市场比例严重失衡，楚连胜也依旧认为，今天的时代，还是一个好时代。“我觉得今天的时代对任何行业来说，从宏观上来讲都是一个好时代。但是具体到每一个行业，确实都是过度竞争的。所以要存活下来，必须有非常强大和**的品牌基因和生命力。”

如何在这样充满竞争的市场里站稳脚跟?楚总的回答是：在经济发展*高点的市场里，占据品牌势能。“作为区域性品牌，如果不能在北上广深这几个区域里占据品牌势能，就不可能发展成为全国性的品牌。在这几个区域里立足，才可以往下走，这是有必然性的。”