十里放香—陕西特产“潼关酱笋”

　　“潼关酱笋”是渭南市名扬四海的传统名优特产，由潼关县酱菜食品厂生产。它以选料考究，做工精细，外形美观，红褐透亮，色泽鲜润，酥脆鲜嫩，咸中有甜，笋香浓郁，酱香扑鼻，食之开胃，风味*特，耐于长贮，*宜佐餐而闻名遐迩，素有“十里放香”的美誉。

　　潼关酱笋营养丰富，富含脂肪、蛋白质、氨基酸、粗纤维、糖分、氮化物、铁、磷、钙等多种营养成分。并有促进食欲、壮健身体之功能。

　　新中国建立后，1956年，万盛源酱园进行了公私合营，建立了潼关县酱菜食品厂，为全民所有制小型企业，生产规模扩大，产品质量进一步提高。1980年被评为陕西省**产品第——名;1982年被评为陕西省**产品;1983年被中商部评为**名特产品;1992年经国家有关部门批准，潼关酱笋、酱菜赴印尼展销

　　潼关酱笋之所以久负盛名，主要选用当地所产上等莴笋为原料，精心加工而成，潼关北依黄河，南*秦岭，是八百里秦川的东大门。这里气候温和，水源丰富，土地肥沃，莴笋生长期长，。所产莴笋挺直坚实，个大皮薄，粗壮肉嫩，青脆可口，上下粗细均匀，叶黄，外皮发白，内皮变硬，为**莴笋，号称“铁杆青笋”，是制作酱笋的理想原料。

　　潼关酱笋的加工方法：用小刀削去外皮，**切梢，截为4寸左右长短的小节，置于18℃的盐水中先浸泡，发酵10天左右，呈米黄色。将腌好的笋坯，再放人面酱中压实数日，取出后投清水中洗去咸苦味，再入面酱中腌约半日，*后放入甜面酱中保存一月，即为成品。加之应用潼关城南潼洛川的山泉水，腌制的酱笋*具风味。自三百多年前创制以来，质量不断提高，始终保持很高的信誉，经久不衰。

　　为了使潼关酱笋这一传统名优特产得以继续发展，潼关县酱菜食品厂近。几年来努力改进工艺，调整配方，提高老产品，开发新产品，产值100多万元。**西北五省区以及山西、陇海铁路沿线，同时也远销北京、上海、广州等地。