清香鹅脯的特点:成品呈深红色,清香利口,肉烂味醇。现在我们介绍清香鹅脯的做法:
1)原料配方:
剔骨鹅肉1千克,松子仁90克,味精5克,香油35克,酱油30克,小葱40克,料酒20克,姜40克,盐2克,白砂糖15克,花生油90克。
2)剔骨切肉:
将剔骨鹅肉改成1.5厘米见方的肉块,并将其切成花刀形状,小葱切成段,姜切成块,均匀拍松。
3)入锅油炸:
倒花生油入锅上*,油热时下鹅肉炸成金黄色,捞出沥净油;将松子仁入油锅,炸好备用。
4)兑料煨煮:
把锅涮洗干净放到*上,放入底油,油热时下葱段、鲜姜,炒出香味,再放酱油、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤500毫升烧煮,待浓汤烧开后把炸好的鹅肉下锅撇去浮沫,大*烧开,挪到小*上煨,肉烂后,移到旺*上,下入松子仁收汤汁,放香油翻一下锅,取出晾凉即可包装清香鹅脯或出售。