山西茶食的做法

山西茶食的原料：

主料：面粉700克。

配料：净芝麻100克，花生仁20克，核桃仁20克．青红丝20克。

凋料：红糖250克，食用油200克，饴糖水、烧酒、碱面各适量。

山西茶食的做法：

①面粉200克加入食用油25克、碱面少许拌匀，再加人清水约70克和成硬面团，揉匀揉透，擀成0．1厘米厚的薄片，划成小块，放入烤炉(吊炉)里烤熟，取出放在案板上擀压成半粉状。

②花生仁、核桃仁、青红丝分别切成碎粒，加入粉状烤面块、净芝麻20克、红糖、烧酒拌匀，成为馅料。

③面粉300克加入食用油75克，用温水100克和成水油面团揉匀揉光。

④面粉200克加入食用油100克调制成油酥面。

⑤水油面团和油酥面分别分成10份，将水油面逐个揉匀按扁，分别包人1份油酥面，擀成长条片，再卷成小卷，用手指在卷中间一压，使卷两头卷翘起来，翻转压扁成小圆片，包入馅料，捏拢封口呈小球状态，再逐个按成小圆饼，在饼面上分别刷上饴糖水，撒匀净芝麻，即为茶食生坯。

⑥生坯放入烤炉中，烤约10分钟，呈金黄色熟透。

注：山西茶食系山西省晋中寿阳县传统名优食品。以该县太安驿镇所产*佳。相传太安驿原为古驿站，地处通京大道，常有使者住驿，但因公事紧迫，时间紧促，早点多以茶水配食点心，此点即为原用之早点，故命名为茶食。