河南胡辣汤的做法，怎么做?

胡辣汤，是河南小吃的一绝，*正宗的当属河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”，但在西安这地方分为两种，一种是河南人做的，陕西人一概称之为河南胡辣汤，也有叫肉丁胡辣汤的。一种是本地**做的，称之为肉丸胡辣汤。

胡辣汤源于清代中叶，大兴于**初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的*选。

胡辣汤是怎样做成的呢？简单的做法是先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的机会。

逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶，由由名贵**和主料熬制而成，一度被封为宫廷饮品。明末清初，**大乱，御厨赵杞为避战祸，遂携**隐居于西华县逍遥镇，从此之后逍遥胡辣汤普及民间，香泽大河南北。而逍遥镇也因此成为胡辣汤的原产地。

2003年，西华县成功举办了“西华县*届逍遥胡辣汤美食节暨胡辣汤大赛”，同年，逍遥胡辣汤一举获得由中国烹饪协会授予的“中华名吃”称号。多年来，西华县人抓住商机，瞄准市场，外出经营以胡辣汤为主的餐饮业。截至目前，西华县外出经营逍遥胡辣汤者已达到8万人，年创收6亿多元。

正宗河南肉丁胡辣汤的制作方法如下：

原料：熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

工艺分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
（１）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大*烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。

而**的胡辣汤，是受河南胡辣汤启发而开始从**传统烩菜上开始改进的，在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要**，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。煮牛羊肉那可是**的传统项目，调料的丰富和*候的把握自不待言。把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味。放弃小气的河南人丢进去的那一点点肉丁：），用**更常用更大气的牛肉丸子（牛肉绞碎和面合，下水煮），更有口感和实在。辅料增多，加白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花、腐竹、冬瓜等，下辅料的时间次序也不同，务必使每种菜软硬得当，看起来也有卖相、颇有点晶莹剔透的感觉。