陕西分站
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菠菜蒜蘸面是因为和面时加入了菠菜中挤出的菜汁，故而得名。大陕北的人爱吃面食，因此总能在面食上**新鲜花样，蒜蘸面是*近几年才在西安流行起来的面食新宠儿，时下已经受到众多陕西民众的追捧。
主料：中筋面粉500g 菠菜叶110g
辅料：油适量 盐5g 大蒜2头 水适量 干辣椒4个 辣子面30ml 酱油10ml 生姜6g 醋20ml 鸡精3g
步骤
1.菠菜洗净取菠菜叶，切碎。
2.放入料理机，加适量的水搅拌成菠菜汁。
3.面粉加盐3克，慢慢加入菠菜汁，边倒边用手揉。
4.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布，室温静置45分钟左右。
5.静置好的面团，再反复揉一会，面团变得更加光滑有韧性，把面团分成小剂子。
6.把小剂子搓成短短的条状，摆在刷了油的盘子里，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油，盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。
7.利用这个时间可以做蒜蘸汁。干辣椒切段，生姜切碎，大蒜去皮切碎。
8.大蒜捣成蒜泥，放入碗里。
9.放入干辣椒段，辣子面，生姜末。
10.锅里热油烧至8成热，立刻泼在辣子面和蒜泥上，听见“呲呲”的声音。
11.用勺子搅均。
12.倒入酱油，醋，盐2克，鸡精，拌匀，蒜蘸汁就完成了。
13.案板刷一层薄薄的油，把面团在案板上擀成长条状。
14.用擀面杖在面片中间压一下
15.压出一道印。
16.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)，一端扯开，另一端不要扯断，成一根长长的扯面。
17.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中。煮好的扯面捞出，蘸着蒜蘸汁吃就可以了
