陕西美食：让你流口水的汉中宁强王婆麻辣鸡

麻辣鸡是宁强传统美食之一，是一种*具特色的风味凉盘，50年代初发展，现有多家制作，以王家*为正宗。王婆麻辣鸡制作方法*特：将鸡煮至七成熟，以盐腌制，鲜鸡汤兑料拌匀即食。肉质细嫩含脆，肥而不腻，辣而不燥，异香扑鼻，鲜美异常。

王家麻辣鸡又名王婆麻辣鸡，王家麻辣鸡的创始人王婆本名李玄珍，因夫家姓王，故称“王婆”，2002年以后的掌案人王素云乃是王婆的儿媳。早些年王婆因家庭变故，便琢磨做些麻辣鸡来卖，以补贴家用。开始，味道也不怎样，王婆就在做生意的过程中，时时征求顾客意见，并不断改进。

在*候上，在调味上，反复实践、钻研、总结，终于形成了一套比较成熟的麻辣鸡制作工艺。原料：本地公鸡一只，约三斤，草果一中颗，八角、‌‌沙仁、白蔻各两粒，花椒少许，生姜五十克，花椒粉二十克，食盐二十五克，油泼辣子三十克，味精五克，鸡汤一百克，葱两根。

做法：先杀鸡，去毛，扒出内脏，洗净，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白蔻、花椒少许、生姜十克、葱两根，慢*煮七成熟捞出，控干水分，放凉。然后用利刀切成两寸见方的鸡块，撒入食盐、花椒粉拌匀，腌十分钟。

*后将生姜四十克捣烂挤出姜汁，与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤，倒入鸡块，调匀上盘。此菜色泽金黄鲜亮，肉质细嫩脆爽，肥而不腻，麻辣出头。吃后舌尖、嘴皮*烧*燎，使人既怕又爱，经不住诱惑而一吃再吃。