陕西美食 吴起羊肉剁荞面 嘹咋咧

今天要和老铁们分享的是陕西面食中的剁荞面，剁荞面是陕北面食中我*喜欢的一种，特别是配上吴起的羊肉的剁荞面。隆冬的陕北窑洞时，坐在暖烘烘的土炕上，听着那铛铛的剁面声，咥一顿美味又耐饥剁荞面，那叫一个舒坦，神仙般的赶脚，有木有。

荞麦是我国的原生物种，有软化血管、保护视力、清热、降*、健胃、预防脑血管出血等食疗价值，被誉为“长寿食品”。“剁荞面”与普通面条的加工有所不同，听名字就知道，它一定是要剁的。将吸收了一夏高原阳光的荞麦。

磨成白生生的荞面，再将荞面和成面团，经醒面和揉面后，擀成十毫米左右的面饼，用双手持面刀(面刀长约2尺长，宽4寸，刀背两端按着两个木刀把)剁成厚度为两到四毫米的面条。剁面时，先将和好的荞麦面揉成一个圆团，放在面案中间稍靠后，然后用擀杖将面团的一部分擀开，此擀白面条稍厚一点。

接着两手握刀，开始由前向后剁，一根根面条很整齐地排列在面案上。每剁一次，算作一刀面，再煮进锅里。一刀面能捞3-4大碗，一人剁可供3-4个人吃。煮熟后，加上羊肉汤和香菜沙葱等，吃起来鲜润滑爽，美味可口。剁面是吴起一带婆姨们的拿手本领。

大约姑娘长到约14岁时，作母亲的就开始手把手地教女儿学剁面，等到姑娘出嫁时，就成了剁面高手了。羊肉是产于当地的绒山羊肉，因山羊从小就食用当地的地椒草，所以羊肉不膻，鲜嫩可口。