美食 任何食材皆美味

余居家烹调近40年，同时也经常与亲朋好友到饭店餐馆吃饭，逐渐悟出一个道理：美食并不等于贵食奢食。

上世纪80年代，改革开放推动我国经济腾飞，上海人的生活也越来越小康富裕，到宾馆饭店宴客已成常态，但逐渐陷入一个误区，似乎只有燕鲍翅、鹅肝、牛排、松茸才是美食，宴客才有面子。

从前的红蛋，洋红染料染得通体艳红，喜气洋洋，但染料的色素会渗入蛋内，可能有害健康。现在的红蛋，仅在蛋壳上朱红一点，犹如美女痣，既减少色素使用，又彰显红蛋功能，一举两得。刚吃过午饭，

大家拿到红蛋，都放在桌上。见没人取食，我灵机一动，去食堂找口大锅，把红蛋收齐，然后宣布：“明天请各位尝尝我的秘制茶叶蛋。”

第二天上班，我先用热水洗去蛋壳红斑，然后在大锅内放冻顶乌龙、上等老抽、白酒、茴香、桂皮、花椒、白糖和盐，加水开始煮茶叶蛋。半小时后，满楼飘逸着一股令人食指大动的沁人浓香，同事们很惊讶，啥东西这么香?我笑道：“本人秘制的茶叶蛋。”

同事刘君，闭目细品，缓缓道来：“不错，堪称茶叶蛋**，但有种蛋肯定比你的茶叶蛋味道更清鲜、更入味，小时候吃过，好像是松江人烧的，叫菜什么蛋。”