陕西凉皮有这么多种啊!你都吃过吗?

2017-11-17来源 : 互联网

陕西凉皮深受大家欢迎,但很多人不知道陕西凉皮有很多种,甚至**吃货也不知道,今天就给大家说说说各种陕西凉皮。从凉皮原料来说,分大米和面粉两种。从凉皮做法来说,都是先做成米浆或面浆然后蒸制而成,不同种类的凉皮做法有所不同。

从凉皮起源地区来说,关中地区:秦镇米皮、岐山擀面皮、醋粉,面筋皮子,麻酱酿皮。陕南地区:汉中米皮、安康蒸面。从凉皮调料来说,都少不了秦椒,油泼辣子。在汉中大街上热米皮店到处都是,但各有特色,味道不同口感各异,**们有的在调料水上做文章,有的在米皮上揣摩,还有的在油泼辣子上下功夫,米皮薄而软,油泼辣子香。

别看安康的蒸面铺子很多,本地的安康人吃蒸面,是轻易不会遇上哪家吃哪家的。即使要跑老远的路,即使去了还需等候几十分钟,也一定要找一个好蒸面来吃,那份执着和耐心真是叫人佩服。陕西的擀面皮肯定是宝鸡的*正宗,也*好吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有劲道、柔软、凉香、酸辣可口的特点。其面皮选料精良,调味讲究,以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名,凉爽可口。

牛筋面口感软滑,筋道,后味醇香回味。它的吃法多样,春夏秋3季主要是凉拌,冬季热炒或者下在汤中。用辣椒油,或芝麻酱,香油,牛肉酱等调味品拌制而成。西安户县秦渡镇,用米磨成浆,蒸制而成,颜色雪白,口感比汉中米皮略硬。面筋皮子,面筋凉皮。将面粉和成团,醒一醒,在水盆中洗出面筋,用洗出的淀粉浆,蒸制而成,口感顺滑。

标签: 陕西凉皮

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