小米凉粉

府谷有名的传统小吃，小米淘净，冷水泡十至二十分钟捞出，配合清水磨成米浆，入锅熬煎，边熬边搅，快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，如此反复摊晾即成。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。

府谷有名的小吃(榆林网黄河工作室整理)。小米掏净，冷水泡十至二十分钟捞出，配合清水磨成米浆，入锅熬煎，边熬边搅，快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，如此反复摊晾即成。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。

锅上*加入清水(冷水)200克，同时将淘净的小米 投入锅内，待水烧开后煮约15分钟。因凉水下米，米已浸足泡透，这时已全部煮烂(俗称煮飞)成稀糊状。然后再用一只手逐渐将荞面缓缓撒于糊内，另一只手用木棍(或小木片)不断戳搅，待戳搅至面色发亮成糊状时即熟。撤锅将米糊摊在案板上或抹在洗净的水缸上晾凉即成。食时切条调入蒜泥、辣椒油、芥末糊、醋、盐、香油等凉吃。