中餐面食新宠儿:陕西菠菜蒜蘸面

2015-04-02来源 : 互联网

菠菜蒜蘸面是因为和面时加入了菠菜中挤出的菜汁,故而得名。大陕北的人爱吃面食,因此总能在面食上**新鲜花样,蒜蘸面是*近几年才在西安流行起来的面食新宠儿,时下已经受到众多陕西民众的追捧。

主料:中筋面粉500g 菠菜叶110g

辅料:油适量 盐5g 大蒜2头 水适量 干辣椒4个 辣子面30ml 酱油10ml 生姜6g 醋20ml 鸡精3g

步骤

1.菠菜洗净取菠菜叶,切碎。

2.放入料理机,加适量的水搅拌成菠菜汁。

3.面粉加盐3克,慢慢加入菠菜汁,边倒边用手揉。

4.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或者湿布,室温静置45分钟左右。

5.静置好的面团,再反复揉一会,面团变得更加光滑有韧性,把面团分成小剂子。

6.把小剂子搓成短短的条状,摆在刷了油的盘子里,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油,盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。

7.利用这个时间可以做蒜蘸汁。干辣椒切段,生姜切碎,大蒜去皮切碎。

8.大蒜捣成蒜泥,放入碗里。

9.放入干辣椒段,辣子面,生姜末。

10.锅里热油烧至8成热,立刻泼在辣子面和蒜泥上,听见“呲呲”的声音。

11.用勺子搅均。

12.倒入酱油,醋,盐2克,鸡精,拌匀,蒜蘸汁就完成了。

13.案板刷一层薄薄的油,把面团在案板上擀成长条状。

14.用擀面杖在面片中间压一下

15.压出一道印。

16.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片。从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方),一端扯开,另一端不要扯断,成一根长长的扯面。

17.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中。煮好的扯面捞出,蘸着蒜蘸汁吃就可以了

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