地道的陕西美食——煎饼

2014-11-10来源 : 互联网

导读:陕西煎饼为汉族主食,以山东为盛,起源甚早。发扬为陕西。是将五谷杂粮磨成面糊,倒入烧热的鏊子,再用煎饼筢子摊平烙制而成。

煎饼从原料上有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼,还有地瓜面煎饼。将五谷杂粮磨成面糊,倒入烧热的鏊子,用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看,有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等等;按口味不同,有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼不易变质,易保存。卷以小菜而食,则风味别致。山东济南的“糖酥煎饼”,饼薄如纸,香酥甘甜,曾为宫廷供品,现为居民普遍喜用的食品。山东临沂和日照地区的煎饼以薄而香出名,种类多样,广为人知的煎饼卷大葱便是当地的特色。山东泰安地区楼德镇有“中国煎饼**镇”美名,楼德镇的煎饼已经有上千年的历史。清代大文豪蒲松龄曾这样描述楼德煎饼:“圆如望月,大如铜铮,薄如剡溪之纸,色如黄鹤之翎”。该镇生产的煎饼主要以纯玉米为原料,酥软可口,色泽金黄,口感卖相俱佳。逐步开发出香蕉、菠萝等口味,广受欢迎。

陕西煎饼详细制作方法

材料:

面粉3两,鸡蛋两个,盐少许,土豆一个,胡萝卜半个,绿豆芽半斤,粉丝一

把,韭菜少许。

制作步骤:

1 准备面粉,韭菜,鸡蛋。

2 面粉中放少许盐。

3 分次加水搅面糊(不要一次加够水,一定要分次加水)。

4 鸡蛋打入碗中,韭菜切成细末。

5 面糊搅成稀面团状态时,加入打散的鸡蛋,继续搅(顺一个方向搅)。

6 搅好的面糊醒至20分钟。

7 面糊的稀稠状态(如图7)。

8 平底锅抹上油,倒一大勺面糊迅速转动锅使面糊成圆形,摊平一面定型后翻面,

翻面后另一面再烙一分钟即可。

9 摊好的煎饼。

10 粉丝用温水泡过,豆芽菜洗干净。

11 韭菜洗干净切成段。

12 豆芽菜在开水中焯过,捞出控干水备用。

13 锅中放油炸香花椒,捞出。

14 油热放豆芽菜翻炒,放韭菜粉丝迅速翻炒片刻,出锅。

15 摊一个鸡蛋放在上面,炒合菜成品。

16 锅中放底油,小*炒香放葱,姜老干妈酱。

17 土豆,胡萝卜切成丝,清水洗一洗,沥干水。

18 炒香老干妈酱后放入土豆丝翻炒熟。

19 准备蒜一头,用蒜臼子砸成蒜泥,(一定要砸成蒜泥不要用刀切)。

20 蒜泥放到碗里上面放上辣椒面。

21 锅中热油,7.8成热时泼在辣椒上。

22 泼好的蒜辣子里加醋,盐,味精就成了蘸汁了。

23 合菜,土豆丝,还有哈尔滨红肠,再配上稀饭齐活。

24 在摊开的煎饼上先抹上蒜汁。(这一步很重要)

25 再放上各种菜,卷起来开吃。

标签: 陕西美食

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